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　やってみたんですけど。Wordとかで埋め込まれたフォントストリームをバイナリ―エディタで切り出して、元と同じファイル名の拡張子を付けると、抽出された文字だけのサブセットフォントになっています。バイナリーエディタで編集するときは stream 0x0a…0x0a endstream という具合に改行コード 0a があると思うので、0aも切り取ります。